稀奶油怎么打发

　　加入适量细砂糖，用打蛋器高速划圈搅打，稀奶油慢慢变浓稠，继续打发稀奶油，稀奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落，此为6分发，可以制作慕斯；打蛋器中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来，打蛋头提起，会看见稀奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度。

　　“打发”简单来说就是把空气打进液体里，打发之前是液体，打发之后体积增大好几倍变成了像羽毛一样轻软的“固体”，在甜品制作里经常被用到，是必须掌握的基础。

　　打发稀奶油要使用冷藏12小时以上的稀奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有稀奶油的打蛋盆下方。稀奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是稀奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。

　　奶油应在-1 5℃以下的冷藏库中贮存，保存日期6个月。如放在4~6℃的库内，存放时间不得超过7天，稀奶油出售前和加工前应贮于2-,．一80c的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72小时。